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吃着美味佳肴，大家的话题当然也离不开这一点，一个个都化身为了美食家。
王之轩对着桌上一盘糟扣肉说道：“说起来，这年月想要吃咱们正宗的本地菜，可真不容易，就说这盘糟扣肉，虽然已经做的比较好了，但相比我年轻时候吃的却还是要差上一些。”
“想我年轻时候吃的糟扣肉，那真是浓味赤酱，肉质酥烂，肥瘦适宜，色泽红亮，入口即化。而且，吸收了肉汁的酒糟比扣肉更美味，可谓清香爽口，滑而不腻。而这盘扣肉中的酒糟，明显没有达到这样的境界。”
孟子涛接过话道：“关键还是火候不到位，而且每家饭店都有自己的特点，也不可能每道菜都能烧得出神入化。比如刚才的红烧大肠和清蒸狮子头就已经很不错了，就凭这两道菜，这家饭店就能打出名气来，更何况，服务员强烈推荐的清蒸了鱼还没到呢。”
王之轩笑着说：“想要做好一盘清蒸鱼可不容易，最难掌握火候，鱼的品种大小轻重，用火都不同，即使会做了，一旦换了灶火灶具，厨师仍需重新掌握火候。”
“比如写《随园食单》的袁枚，就最不喜烹鱼过火，他说，‘鱼临食时，色白如玉，凝而不散者，活肉也；色白如粉，不相胶粘者，死肉也。明明鲜鱼，而使之不鲜，可恨已极’。一会咱们看看这里的清蒸鱼怎么样，如果不错的话，我一定给朋友们推荐。”
程启恒笑道：“爸，您可千万别这么做，万一到时咱们想来这吃饭都排不上号，那可就糟糕了。”
说曹操曹操就到，话音刚落，一盘热腾腾的清蒸鱼就上桌了。
在大家动筷之前，服务员介绍道：“我们这里的清蒸鱼，必须先从鱼腩吃起，两三分钟后，至鱼骨处时，最厚的鱼肉才刚好变熟。”
大家听了都有些讶然，如果真是这样的话，那可就是上好的清蒸鱼了。
王之轩先前动筷，夹了一块鱼腩，只见鱼肉不是平时常见的白色，而是略微有透明感，把鱼入放到嘴里，轻轻咀嚼了几下，王之轩的眼睛就亮了起来，连忙示意大家享用。
大家纷纷动筷，吃到鱼肉时，和王之轩的表情一致，可以用两个字形容这条清蒸鱼，嫩！鲜！
别看这两个字简单，但能够做到极致，那就已经很不简单了，完全可以用绝活来形容，不认真研究地蒸他百八十条的，绝对做不到这种水平。
坐在孟子涛他们旁边的坐位的，是一位六十来岁的老人和一位中年男子，两人说着一口西南方向的土话，不是本地人。
他们原本是来这小酌几杯，聊聊天，没想到这里的菜不错，虽然比起西南那边清淡了一些，但两人平时吃的也还算清淡，所以挺对胃口。
吃了一会，他们被隔壁桌的谈话给吸引去了。
“隔壁这几位倒是有些意思。”中年人笑道：“看来基本都是老饕，对吃的很有研究啊！”
老人笑着点头道：“说起来，这年月虽然菜色花样多了，但吃着总感觉没有以前那种味道了，而且有些好菜啊，连同时间一起消失了。”
中年人说道：“没办法，时代在变化，有些跟不上现代节奏的，也只能被淘汰了。相比之下，古人没有传下来的技术，才可惜呢。”
说到这，两人听到孟子涛那边讨论起了火候。
就听孟子涛说：“说起来，烧制瓷器也是这样，火候全凭经验，稍有疏忽就会因时间或火候掌握不好，出现瓷器‘夹生’或‘烧过头’等质量问题，严重时还会出现‘塌窑’意外”
“当然，如果烧造的火候足，釉光自然就悦目可人，特别是经过几百年的蕴养，更是宝光熠熠，与新仿品那种刺眼的贼光自然不可同日而语。所以许多人都在这一点上打主意。”
“以前的古董界，怕新仿瓷器太亮，常以抛光方法，即用砂马铃薯或兽皮，将其摩擦，把亮度减低。这种作法，常在瓷器表面留下许多刮痕。这几年来，在香江有些人专门为陶瓷器上光，据说是用一种称为硅油的化学剂涂抹其上，以增加这些器物的卖相。”
孟子涛的话，让隔壁桌的两个人都微微一怔。
老人说道：“这几位不会是咱们一个圈子的吧？”
中年人点头道：“很可能，不然应该不会对这方面知道的这么清楚。”
老人看到中年人的神色，说：“小时，你是想和他们认识一下吗？”
中年人说：“是啊，您也知道咱... -->>
吃着美味佳肴，大家的话题当然也离不开这一点，一个个都化身为了美食家。
王之轩对着桌上一盘糟扣肉说道：“说起来，这年月想要吃咱们正宗的本地菜，可真不容易，就说这盘糟扣肉，虽然已经做的比较好了，但相比我年轻时候吃的却还是要差上一些。”
“想我年轻时候吃的糟扣肉，那真是浓味赤酱，肉质酥烂，肥瘦适宜，色泽红亮，入口即化。而且，吸收了肉汁的酒糟比扣肉更美味，可谓清香爽口，滑而不腻。而这盘扣肉中的酒糟，明显没有达到这样的境界。”
孟子涛接过话道：“关键还是火候不到位，而且每家饭店都有自己的特点，也不可能每道菜都能烧得出神入化。比如刚才的红烧大肠和清蒸狮子头就已经很不错了，就凭这两道菜，这家饭店就能打出名气来，更何况，服务员强烈推荐的清蒸了鱼还没到呢。”
王之轩笑着说：“想要做好一盘清蒸鱼可不容易，最难掌握火候，鱼的品种大小轻重，用火都不同，即使会做了，一旦换了灶火灶具，厨师仍需重新掌握火候。”
“比如写《随园食单》的袁枚，就最不喜烹鱼过火，他说，‘鱼临食时，色白如玉，凝而不散者，活肉也；色白如粉，不相胶粘者，死肉也。明明鲜鱼，而使之不鲜，可恨已极’。一会咱们看看这里的清蒸鱼怎么样，如果不错的话，我一定给朋友们推荐。”
程启恒笑道：“爸，您可千万别这么做，万一到时咱们想来这吃饭都排不上号，那可就糟糕了。”
说曹操曹操就到，话音刚落，一盘热腾腾的清蒸鱼就上桌了。
在大家动筷之前，服务员介绍道：“我们这里的清蒸鱼，必须先从鱼腩吃起，两三分钟后，至鱼骨处时，最厚的鱼肉才刚好变熟。”
大家听了都有些讶然，如果真是这样的话，那可就是上好的清蒸鱼了。
王之轩先前动筷，夹了一块鱼腩，只见鱼肉不是平时常见的白色，而是略微有透明感，把鱼入放到嘴里，轻轻咀嚼了几下，王之轩的眼睛就亮了起来，连忙示意大家享用。
大家纷纷动筷，吃到鱼肉时，和王之轩的表情一致，可以用两个字形容这条清蒸鱼，嫩！鲜！
别看这两个字简单，但能够做到极致，那就已经很不简单了，完全可以用绝活来形容，不认真研究地蒸他百八十条的，绝对做不到这种水平。
坐在孟子涛他们旁边的坐位的，是一位六十来岁的老人和一位中年男子，两人说着一口西南方向的土话，不是本地人。
他们原本是来这小酌几杯，聊聊天，没想到这里的菜不错，虽然比起西南那边清淡了一些，但两人平时吃的也还算清淡，所以挺对胃口。
吃了一会，他们被隔壁桌的谈话给吸引去了。
“隔壁这几位倒是有些意思。”中年人笑道：“看来基本都是老饕，对吃的很有研究啊！”
老人笑着点头道：“说起来，这年月虽然菜色花样多了，但吃着总感觉没有以前那种味道了，而且有些好菜啊，连同时间一起消失了。”
中年人说道：“没办法，时代在变化，有些跟不上现代节奏的，也只能被淘汰了。相比之下，古人没有传下来的技术，才可惜呢。”
说到这，两人听到孟子涛那边讨论起了火候。
就听孟子涛说：“说起来，烧制瓷器也是这样，火候全凭经验，稍有疏忽就会因时间或火候掌握不好，出现瓷器‘夹生’或‘烧过头’等质量问题，严重时还会出现‘塌窑’意外”
“当然，如果烧造的火候足，釉光自然就悦目可人，特别是经过几百年的蕴养，更是宝光熠熠，与新仿品那种刺眼的贼光自然不可同日而语。所以许多人都在这一点上打主意。”
“以前的古董界，怕新仿瓷器太亮，常以抛光方法，即用砂马铃薯或兽皮，将其摩擦，把亮度减低。这种作法，常在瓷器表面留下许多刮痕。这几年来，在香江有些人专门为陶瓷器上光，据说是用一种称为硅油的化学剂涂抹其上，以增加这些器物的卖相。”
孟子涛的话，让隔壁桌的两个人都微微一怔。
老人说道：“这几位不会是咱们一个圈子的吧？”
中年人点头道：“很可能，不然应该不会对这方面知道的这么清楚。”
老人看到中年人的神色，说：“小时，你是想和他们认识一下吗？”
中年人说：“是啊，您也知道咱... -->>
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